不銹鋼是由鐵、鉻合金再摻入少量的鎳、鉑、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成。由于金屬性能良好，且耐銹蝕，制成的器具美觀耐用，使用不銹鋼炊具有益于健康，因此越來(lái)越多地被用來(lái)制造廚具，深受人們喜愛(ài)。據(jù)有關(guān)專家研究表明，用不銹鋼炊具烹調(diào)的食品，鎳鉻含量較高，每人每日需鎳0.25毫克、鉻約2毫克。鎳能激活胰島素，降低血糖含量；鉻是維持血糖正常水平，控制膽固醇、脂肪含量的基本營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，膳食中的鎳和鉻缺乏會(huì)增加患心血管疾病和糖尿病的危險(xiǎn)。

 但隨著醫(yī)學(xué)界就環(huán)境中的微量元素對(duì)健康影響的深入研究，現(xiàn)已證實(shí)了許多金屬元素，如鉻、鎳、鉬、鎘、錳、鈦等及其化合物對(duì)人體健康有著不同性質(zhì)，不同程度的危害。如不銹鋼廚具使用不當(dāng)，微量的金屬元素同樣會(huì)在人體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)累積的數(shù)量達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。

那么，我們應(yīng)該采取哪些防治措施呢 ？

 首先不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，不銹鋼里的金屬元素會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，被溶解出來(lái)的鎳和鎘會(huì)引發(fā)癌癥。如不銹鋼中有鋁雜質(zhì)游離出來(lái)，還會(huì)引起鋁中毒。切忌用不銹鋼鍋煎中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，難免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效甚至生成某些毒性更大的化合物。另外，切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

不要用不銹鋼保溫杯泡茶有的人外出活動(dòng)時(shí)，常攜帶不銹鋼保溫杯裝茶水備用。這樣做的目的一是隨時(shí)可喝到熱茶，及時(shí)補(bǔ)充水分，二是不用喝來(lái)路不明的水，免去了許多有關(guān)衛(wèi)生和安全的疑惑。但從養(yǎng)生保健角度講，不宜用不銹鋼保溫杯長(zhǎng)時(shí)間泡茶。因不銹鋼是金屬制品，或多或少要與茶葉中的茶多酚產(chǎn)生某些化學(xué)反應(yīng)，雖然這種化學(xué)反應(yīng)不大。用保溫杯沏茶，會(huì)使茶葉長(zhǎng)期浸泡在高溫中，這樣會(huì)破壞茶葉中的維生素，茶中的芳香油也會(huì)大量揮發(fā)，茶鞣酸和茶堿也會(huì)大量溢出，不但降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使茶水無(wú)香味而感到苦澀。所以，如果你外出需要帶水，最好用不銹鋼保溫杯帶溫開(kāi)水。